ماهی با اینکه حاوی امگا3 است و به خاطر ویتامین D مورد توجه قرار گرفته، ولی ممکن است آلودگی هایی را با خود به همراه داشته باشد!



چه کسانی ماهی می خورند؟

بیش از 80% فرانسوی ها هر هفته ماهی می خورند. طبق آمار آژانس فرانسوی تأمین امنیت موادغذایی، بزرگسالان به طور متوسط هفته ای 26.5 گرم و بچه ها هفته ای 18.3 گرم، اغلب هم در بوفۀ مدرسه، ماهی می خورند. ماهی هایی که بیشتر در فرانسه استفاده می شوند، عبارتند از: ماهی تُن در روغن، ماهی آزاد، ماهی کابیلود، قزل آلا و ساردین.

فواید غذایی ماهی چیست؟

ماهی ها منبع مهمی برای پروتئین محسوب می شوند (18 تا 20 گرم از هر 100 گرم). برخوردار از مواد معدنی (آهن، فسفر، کلسیم) و ریزمغذی ها ( روی، مس، ید، سلنیوم) هم هستند. ضمناً ویتامین D هم دارند. خصوصاً ماهی های آزاد، ساردین و ماهی کولی سرشار از این ویتامین اند ( 10 تا 20 گرم در هر 100 گرم). و بعد از آنها ماهی خالدار، ماهی فلتان (نوعی ماهی پهن) و ماهی تن (5 گرم ویتامین D در هر 100 گرم) قرار دارند.

خوب است بدانید که کالری ماهی از اسیدهای چرب و امگا 3 آن تأمین می شود.

ماهی های بی چربی یا ماهی های چرب؟

ماهی های کم چربی، ماهی هایی هستند که میزان چربی شان کمتر از 1% است (صرفاً زمانی که بخارپز شوند: ماهی دودی هادوک، اره ماهی، ماهی روغنی بخارپز و سفره ماهی پخته شده یا تنوری)، ماهی های نیمه چرب که میزان چربی شان بین 1 و 5% است (ماهی خاردار، سفره ماهی پخته یا تنوری، ماهی تن) و ماهی های چرب که چربی شان بیشتر از 5% است (ماهی مارکو دودی، ماهی تُن ژرمُن، شاه ماهی کبابی، ساردین در روغن، ماهی آزاد دودی). به طور کلی، هر چه ماهی چرب تر باشد، امگا 3 و اسیدهای چرب غیراشباع بیشتری دارن و همان طور که می دانیم این دو، فرد را در مقابل بیماری های قلبی و عروقی محافظت می کنند. اگر بخواهیم گوشت و ماهی را مقایسه کنیم، مشاهده می کنیم که ماهی قزل آلا حاوی 24% امگا 3 است در حالی که در گوشت گوساله این عدد به 2% کاهش می یابد.

خلاصه اینکه، برای حفظ سلامتی تان بهتر است که ماهی های چرب را انتخاب کرده و بدون روغن و چربی های دیگر طبخ شان کنید (بخارپز، کبابی، تنوری....) . با این حال، در یک برنامۀ غذایی سالم و پیشگیرانه، مصرف ماهی چرب باید به همراه تغذیه ای متنوع و متعادل و انجام فعالیت های جسمی منظم تکمیل شود. البته، باید در رژیم های کم کالری حواستان به میزان کالری ماهی های مصرفی باشد.

ماهی های آلوده

بنابراین ماهی برای سلامتی مفید است، البته به جز تعدادی از انواع ماهی ها که آلودگی های محیطی از جمله جیوه و آرسنیک را در خود دارند؛ این مواد سنگین در بدن ماهی و سپس در بدن ما جمع می شوند.

چه طور تشخیص دهیم؟

آلوده ترین ماهی ها، از لحاظ امگا 3 هم بسیار غنی اند مانند ماهی آزاد، مارکو و ساردین.

ماهی هایی که بیشترین میزان جیوه را دارند، شکارچی های بزرگی هم هستند مانند: اره ماهی، مارلین (نوعی ماهی شکاری بزرگ)، کوسه ماهی، ماهی تن و دُراد. اصولاً هرچه این ماهی ها بزرگتر باشند، عمر بیشتری داشته اند و ماهی های کوچک بیشتری خورده اند؛ در نتیجه مواد آلودۀ بیشتری در گوشت شان وجود دارد.

هبچ یک از محصولات دریایی میزان بیش از حدی از آلودگی های مختلف را در خود جمع نمی کند.

چنانچه مصرف کننده ای هر روز ماهی می خورد، باید به یک سری علائم هشدار دهندۀ آلودگی دقت کند.

بنابراین، این موارد توصیه می شوند:

نوع ماهی مصرفی تان و منبع تأمین آن را تنوع بدهید.

از مصرف ماهی های شکاری اجتناب کنید.

به جای ماهی های بزرگ، ماهی های کوچک را در الویت قرار دهید.

و در نهایت زنان باردار یا آنهایی که تصمیم دارند به زودی باردار شوند و بچه ها باید از خوردن ماهی هایی که زمینۀ وجود آلودگی را در خود دارند، پرهیز کنند.

آیا می توان سوشی و دیگر ماهی ها را خام مصرف کرد؟

ماهی های خام، ماهی که به خوبی نپخته باشد و ماهی های دودی برای آلوده شدن توسط انگل (انگل آنیسکیس) مستعدند. برای از جلوگیری از مسمومیت، کافیست که پس از خارج کردن محتویات درون ماهی، آن را در دمای 20 درجه زیر صفر به مدت 7 روز منجمد کرده و نگه دارید. همچنین می توانید کرم حشرۀ آنیساکیس را هم توسط انجماد در دمای 35 درجه زیر صفر طی 15 ساعت، از بین ببرید.

پختن هم این انگل را از بین می برد به شرطی که ماهی کاملاً مغز پخت شود

متخصصان تغذیه توصیه می کنند برای حفظ سلامت قلبی خود بادام مصرف کنید.



همچنین سایر مواد خوراکی حاوی این اسید آمینه سودمند شامل نخودفرنگی، ماهی آزاد و گندم هستند.

به گزارش استارآنلاین، چربی موجود در بادام از جنس همان چربی است که در روغن زیتون یافت می شود و به همین خاطر برای سلامت قلب مفید است. بادام می تواند میزان کلسترول بد خون را پایین آورده و خطر بروز امراض قلبی را کاهش دهد.

بادام همچنین برای درمان زخم روده، مثانه و اسهال مفید بوده و بادام بو داده برای تقویت معده موثر است.

بادام در واقع یک منبع غذایی پرچرب است که برخلاف دیگر غذاهای چرب نه تنها برای سلامتی خطری ندارد، بلکه آن را تضمین می کند. بادام دارای منیزیم و پتاسیم است.

هنگامی که به مقدار کافی منیزیم در بدن باشد در خون جریان می یابد و اکسیژن و مواد مغذی را سریع تر حمل می کند و از افزایش ضربان قلب پیشگیری می کند. بادام بسیار بیشتر از جو یا حتی اسفناج، ذخیره منیزیم دارد.